স্বাস্থ্য কণিকা: বাদামি করে সেঁকা পাউরুটি থেকে ক্যান্সার হতে পারে৷ শুধু পাউরুটি নয়, ছাঁকা তেলে আলুর ‘ডিপ ফ্রাই’ও একই বিপদ ডেকে আনতে পারে৷ আর গ্রিল করা মুরগির মাংসও ক্যান্সারের বন্ধু।ব্রিটেনে এ ধরনের খাবার নিয়ে গবেষণা চলছে৷ গবেষকরা সাবধান করছেন অ্যাক্রিলামাইড থেকে৷ এটি এক ধরনের রাসায়নিক যৌগ৷
পাউরুটি সেঁকা বা আলু ভাজার সময় উপজাত হিসেবে এই যৌগ তৈরি হয়৷ অ্যাক্রিলামাইডই ক্যান্সারের জনক৷ কী ভাবে এটি খাবারের মধ্যে তৈরি হয়? মূলত পানি, শর্করা ও অ্যামাইনো অ্যাসিডের যোগফলে রাসায়নিকটির জন্ম৷ যে খাবারে শর্করার পরিমাণ বেশি, সেগুলো রান্না করার সময় বাদামি রং ধারণ করলেই বুঝে নিতে হবে, তার মধ্যে অ্যাক্রিলামাইড রয়েছে৷ পাউরুটি, আলু বা মুরগির মাংস দিয়ে কোনও খাবার তৈরির সময় তো বটেই, এমনকি বিস্কুট, চিপ্স, কেক, কফিতে ওই ভয়ঙ্কর পদার্থটি থাকতে পারে৷
গবেষকরা বিভিন্ন প্রাণীর উপর অ্যাক্রিলামাইডের কুফল পর্যবেক্ষণ করেছেন৷ তাদের দেহে ক্যান্সার ধরা পড়েছে৷ ওই রায়ায়নিক প্রাণিদেহের ডিএনএ’র পক্ষে ক্ষতিকর৷ এতে স্নায়ুতন্ত্র ও প্রজনন ক্ষমতা ক্ষতিগ্রস্ত হচ্ছে৷ তবে মানুষের উপর ওই রাসায়নিকের প্রভাব কতটা, তার পরীক্ষা এখনও হয়নি৷ গবেষকদের মতে, সাধারণ মানুষের খাদ্যাভ্যাসের যা ধরন, তাতে নিশ্চিত ভাবে বলা যায়, ক্ষতিকর রাসায়নিকটি নিয়মিত যথেষ্ট পরিমাণে তাদের দেহে ঢুকছে৷ ক্যান্সার রিসার্চ ইউকে’র স্বাস্থ্য কর্মকর্তা এমা শিল্ডসের বক্তব্য, ‘নিজেদের কথা ভেবেই আগেভাগে সতর্ক হওয়া উচিত৷ কবে মানুষের দেহে তার প্রভাব বিজ্ঞানীরা পর্যবেক্ষণ করবেন, সে জন্য অপেক্ষা করার কী দরকার!’
ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সি (এফএসএ) বাদামি রঙা খাবার খাওয়া বন্ধ করতে ব্রিটেনে প্রচার শুরু করেছে৷ এফএসএ’র কর্মকর্তা স্টিভ ওয়ের্নে বলেন, ‘সাধারণ মানুষ এ ব্যাপারে সচেতন নয়৷ অথচ একটু সতর্ক হলেই বিপদ এড়ানো সম্ভব৷ এমনকি প্রিয় খাবারটি পরিত্যাগ করারও প্রয়োজন নেই৷
সূত্র : এই সময়