মজাদার রাজহাঁসের কালিয়া

রেসিপি: উপকরণ: রাজহাঁস (৩ কেজি) ১টি মোটা গোল গোল করে কাটা পেঁয়াজ ১/২ কাপ পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ আদা বাটা ৪ টেবিল চামচ রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ হলুদ গুড়ো ১ টেবিল চামচ মরিচ গুড়ো ৩ টেবিল চামচ ধনে গুড়ো ২ টেবিল চামচ জিরা গুড়ো ২ চা চামচ তেজপাতা ৪টি এলাচ ২ ফালি দারচিনি ৬টি মেথি ৩ টেবিল চামচ আস্ত কাঁচামরিচ ১০/১২টি সয়াবিন তেল ৩ কাপ লবণ স্বাদ অনুযায়ী

প্রণালী: রাজহাঁস ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। চুলায় কড়াই চাপিয়ে তেল দেই। তেল গরম হলে তেজপাতা ছিড়ে দেই আর এলাচ ও দারচিনি দেই। এবার কুচোনো পেঁয়াজ সোনালী করে ভেজে একে একে সব মসলা ও লবণ দিয়ে দেই। মসলা ভালো করে কষিয়ে মাংস দিয়ে দেই। রাজহাসের মাংস সিদ্ধ হতে বেশ সময় নিবে। কষানো মাংসে মেথি ভালো করে ধুয়ে একটা পাতলা কাপড়ে পুটলি বেধে দিয়ে দেই। এতে খুব সুন্দর একটা গন্ধ হবে মাংসে। এই মেথি চাইলে ফোঁড়ন দিয়েও দেয়া যায় ।

মাংস কষে তেল উপরে উঠলে ১ কেজি পরিমাণ গরম পানি দেই। পানি ফুটে উঠলে জ্বাল কমিয়ে মাংস ঢেকে দিতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে রান্না হয়ে গেলে কাঁচামরিচ ও বেরেস্তা দিয়ে কিছুক্ষণ দম দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে।