রেসিপি: আম, বড়ই, চালতা সব কিছুর আচারই তো আমরা বানাই। একদম ভিন্নধর্মী আচারের রেসিপি হলো মাংসের আচার। কোরবানি ঈদের পর সাধারণত যারা হোস্টেলে চলে যায় তাদের জন্য এই রেসিপি আশা করি অনেক উপকারে আসবে। এভাবে ফ্রিজ ছাড়া মাংস অনেক দিন রাখা যায় এবং এই আচার খেতেও খুব মজার হয়। কীভাবে বানাবেন মাংসের আচার-
উপকরণ
(১) মাংস দুই কাপ
(২) আদা বাটা এক চা চামচ
(৩) রসুন বাটা এক চা চামচ
(৪) মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ
(৫) ধনে গুঁড়ো এক চা চামচ
(৬) হলুদ গুঁড়ো এক চিমটি
(৭) তেজপাতা দুইটা
(৮) পাঁচ ফোঁড়ন এক চা চামচ
(৯) সরিষা বাটা এক চা চামচ
(১০) ভিনেগার এক চা চামচ
(১১) গোটা রসুন আধা কাপ
(১২) গরম মসলা গুঁড়ো আধা চা চামচ
(১৩) শুকনা মরিচ পাঁচ-ছয়টা
(১৪) সরিষার তেল দুই কাপ
(১৫) লবণ স্বাদমত
যেভাবে তৈরি করবেন
একটি প্যানে মাংস নিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিতে হবে। এখন অন্য একটি প্যানে দুই কাপ সরিষার তেল গরম করে এতে তেজপাতা শুকনা মরিচ ও পাঁচ ফোঁড়ন দিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার সরিষা বাটা, ভিনেগার ও গোটা রসুন দিয়ে নাড়তে থাকুন দুই মিনিটের মতো। এরপর, এর মধ্যে মাংস দিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন। এখন এতে গরম মসলা গুঁড়ো দিন। এভাবে নাড়তে নাড়তে যখন মাংস ভাজা ভাজা হবে ও রসুনগুলো সিদ্ধ হবে তখন নামিয়ে নিন।
এবার আচার ঠান্ডা করে যে কোন কাচের পাত্রে রেখে দিতে পারেন তিন চার মাসের জন্য। খেয়াল রাখবেন তেল যেন মাংসের উপরে থাকে এবং মাঝে মাঝে রোদে দিতে হবে।
