রেসিপি: রান্না যেমন সহজ, খেতে তেমনই মজা।
উপকরণ: আতপ চাল ২ কাপ। তিন পদের ডাল ১ কাপ। লাল, হলুদ, সবুজ ক্যাপ্সিকাম ১ কাপ। আস্ত ছোট পেঁয়াজ ১৫,১৬টি। মটরশুঁটি ১ কাপ। ২টি মুরগির গলা, পিঠ ও ডানার অংশ)। পেঁয়াজকুচি ৩,৪টি। টমেটো-কুচি ২টি। হলুদ ও ধনিয়া গুঁড়া দেড় চা-চামচ করে। জিরা, মরিচগুঁড়া ২ চা-চামচ করে। আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল-চামচ করে। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। আস্ত গরম মসলা প্রয়োজন মতো। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৭,৮টি। ধনেপাতা-কুচি ইচ্ছা মতো। ঘি ১ টেবিল-চামচ। তেল পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদ মতো। পানি ৬ কাপ।
পদ্ধতি:
১. এক টেবিল-চামচ আদা ও রসুন বাটা, আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া ও লবণ দিয়ে মুরগির হাড্ডিগুলো মাখিয়ে রাখুন কমপক্ষে এক ঘণ্টা।
২. ডাল ভিজিয়ে রাখুন। ফুলে উঠলে চাল-ডাল একসঙ্গে ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন।
৩. হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত জিরা ও গরম মসলা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ লাল হয়ে আসলে টমেটোকুচি দিন।
৪. টমেটো নরম হয়ে গেলে মুরগির হাড্ডিগুলো দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট ভেজে নিন।
৫. এবার চাল-ডালের মিশ্রণ দিয়ে খুব ভালোভাবে ভেজে নিতে হবে।
৬. ভাজা হলে পানি দিয়ে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং আস্ত গরম মসলা মিশিয়ে নিন।
৭. পানি ফুটে যখন চালের সমান সমান হবে তখন আস্ত পেঁয়াজ মিশিয়ে নিন।
৮. চাল-ডালের মিশ্রণ প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেলে হাঁড়িটি একটি তাওয়ার ওপর বসিয়ে সিদ্ধ মটরশুঁটি ও ক্যাপসিকাম উপরে ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখুন ১০ থেকে ১৫ মিনিট।
৯. মাঝখানে একবার ঢাকনা খুলে চেরা কাঁচামরিচ মিশিয়ে নেড়ে দিন। হয়ে গেলে ধনেপাতা ও ঘি ছড়িয়ে চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে নিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন ।
