সর্বশেষ সংবাদ-
সাতক্ষীরা পাবলিক স্কুল এন্ড কলেজে দুই দিনব্যাপী পিঠা উৎসবের উদ্বোধনদেবহাটার বিস্তীর্ণ মাঠে এখন সরিষা ফুলের হলুদের সমারোহসাতক্ষীরায় ৪ সংসদীয় আসনের ১০ জনের মনোনয়নপত্র বাতিলসাতক্ষীরার প্রাক্তন রোভার স্কাউটদের সংগঠন স্বপ্নসিঁড়ির ক্যালেন্ডারের মোড়ক উন্মোচনদেবহাটায় পুলিশ সদস্যের অবসরজনিত বিদায়ী সংবর্ধনাদেবহাটায় এক যুবককে জোরপূর্বক তুলে নিয়ে অমানুষিক নির্যাতনসাতক্ষীরা সরকারি বালিকা উচ্চ বিদ্যালয়ে ভারপ্রাপ্ত প্রধান শিক্ষক হিসেবে কবির হোসেনের যোগদাননূরনগর ইউনিয়নবাসীর জন্য সমাজসেবক লিটনের ফ্রি অ্যাম্বুলেন্স সেবা চালুসারসা বাহরুল উলুম মাদ্রাসার বার্ষিক পরীক্ষার ফল প্রকাশ  মৃত্যুঞ্জয় কুমার ও আবু তাহেরের নেতৃত্বে প্রথম আলো সাতক্ষীরা বন্ধুসভার কমিটি ঘোষণা

কোরবানি বন্ধের পরিকল্পনা করায় গৃহবন্দি বিজেপির বিধায়ক

বিদেশের খবর: পবিত্র ঈদুল আজহায় মুসলমানরা যাতে গরু কোরবানি দিতে না পারে এজন্য ব্যাপক নাশকতার পরিকল্পনা করেন ভারতের তেলেঙ্গানা রাজ্যের ক্ষমতাসীন দলের বিধায়ক রাজা সিং। তাই রাজ্যের আইন-শৃঙ্খলা পরিস্থিতি নিয়ন্ত্রণে রাখতে গোশামহল থেকে নির্বাচিত ভারতীয় জনতা পার্টির (বিজেপি) ওই বিধায়ককে মঙ্গলবার সকাল থেকে গৃহবন্দি করে রাখা হয়।

নিরপরাধ দুই মুসলিম যুবককে পিটিয়ে হত্যার দায়ে আটক কথিত গরু রক্ষকদের মুক্তির দাবিতে ওই দিন হায়দরাবাদ পুলিশ কমিশনারের কার্যালয়ের সামনে দলবল নিয়ে অবস্থান ধর্মঘট এবং পবিত্র ঈদুল আজহার দিনে যাতে মুসলিমরা পশু কোরবানি দিতে না পারে এজন্য সরকারি নিষেধাজ্ঞার দাবিতে সহিংস আন্দোলনের পরিকল্পনা ছিল রাজা সিংয়ের।

কথিত গরু রক্ষা আন্দোলন আরও জোরদার করার দাবিতে গত সপ্তাহে বিজেপি থেকে পদত্যাগের চিঠি দিয়ে সাড়া ফেলেছিলেন আটক হওয়া ওই এমপি। যদিও বিজেপির রাজ্য সভাপতি কে. লক্ষণের কাছে জমা দেওয়া ওই পদত্যাগপত্র এখনও আনুষ্ঠানিকভাবে গ্রহণ করা হয়নি।

গত ২০ আগস্ট সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে পোস্ট করা ভিডিওতে রাজা সিং বলেছেন, গ্রেফতার করা হলে আমি জেলের মধ্যেও আমরণ অনশন চালিয়ে যাবো।

মঙ্গলঘাট ও আফজালগঞ্জে দুই মুসলিম যুবককে পিটিয়ে হত্যার মামলায় গ্রেফতার কথিত গোরক্ষকদের বেকসুর খালাস এবং মামলা দুটি খারিজের জন্য ব্যাপক আন্দোলনের পরিকল্পনাও করেন উগ্রপন্থী ও ধর্মান্ধ এ জনপ্রতিনিধি।

২০১৪ সালে বিজেপি নেতৃত্বাধীন সরকার ভারতের ক্ষমতায় আসার পর বেশ কয়েকটি রাজ্যে গরু জবাই (গোহত্যা) ও গরুর মাংস খাওয়ার ওপর নিষেধাজ্ঞা জারি করা হয়। গরু রক্ষার নামে উগ্রবাদী ধর্মীয় গোষ্ঠীর সহিংসতায় প্রাণ হারিয়েছে অনেক মুসলমান।

0 মন্তব্য
0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
রোহিঙ্গাদের ঈদ কেটেছে স্মৃতির জলে

দেশের খবর: বিষাদের দীর্ঘশ্বাস বুকে চেপে মুখে মলিন হাসি ফুটিয়ে ঈদের দিনটি পার করে দিয়েছে কক্সবাজারের ৩০টি শরণার্থী ক্যাম্পে আশ্রয় নেওয়া রোহিঙ্গারা। মিয়ানমার সামরিক বাহিনীর আগ্রাসনের মুখে রাখাইন রাজ্য থেকে পালিয়ে বাংলাদেশে আশ্রয় নেওয়া রোহিঙ্গাদের জন্য ঈদের নামাজ ছাড়া দিনটি আর কোনও বিশেষত্বই বহন করেনি, আনন্দ নয় বরং উদাস চোখের স্মৃতির জলে ডুবেই দিনটি শেষ হয়ে গেছে বলে জানিয়েছেন তাদের অনেকে। এদিকে ঈদ উপলক্ষে রোহিঙ্গা ক্যাম্পগুলোতে কোরবানির ব্যবস্থা করা হয়েছে বলেও জানা গেছে।

এ প্রসঙ্গে বাংলাদেশের শরণার্থী ত্রাণ ও প্রত্যাবাসন কমিশনার (আরআরসি) মোহাম্মদ আবুল কালাম বলেন, ‘কমপক্ষে আড়াই হাজার গরু জবাই করা হয়েছে। এইসব পশু সরকারি উদ্যোগে কেনা হয়নি। বিভিন্ন ব্যক্তি ও এনজিওর মাধ্যমে রোহিঙ্গাদের জন্য যেসব গরু পেয়েছি, সেগুলো একত্রিত করে যেখানে, যতটা দরকার ততটা হিসাব করে পাঠানো হয়েছে।’

স্থানীয় সূত্রে জানা যায়, রোহিঙ্গাদের মধ্যে অনেকে নিজে কোরবানি দিয়েছেন। তবে অধিকাংশই কোরবানি দিতে পারেননি। অধিকাংশরই আর্থিক অবস্থা খুব খারাপ। যারা কোরবানি দিয়েছেন এবং যারা দিতে পারেননি উভয় দলই নামাজের পর থেকে দিনব্যাপী অতীতের ঈদের স্মৃতি-রোমন্থন করে সময় কাটিয়েছেন।

বুধবার (২২ আগস্ট) সকালে টেকনাফের লেদা রোহিঙ্গা শিবিরে পুরানো জামা পরে নামাজে অংশ নেয় রোহিঙ্গা শিশু আবদুল খালেক। সে জানায়, এপারে তার কেউ নেই; ওপারেও কেউ নেই। গত বছর এইদিনে পরিবারের সব সদস্যকে হারিয়ে রোহিঙ্গাদের দলে সঙ্গে এপারে পালিয়ে আসে সে। পরিবারের সদস্যরা বেঁচে আছে নাকি মরে গেছে তা জানা নেই। তবে সে পরিবারের খোঁজে মিয়ানমারে যেতে চায়। কিন্তু সেখানে সেনার ভয় আছে বলেও সে ভীত বলে জানিয়েছে।

সরেজমিনে জানা যায়, মিয়ানমার আকিয়াবের গরু ব্যবসায়ী দিল মোহম্মদ এখন কক্সবাজারের উখিয়া মধুরছড়ায় রোহিঙ্গা শিবিরে বসতি করছেন। তিনি বলেন, ‘সেখান গরু বিক্রি করতাম। এখানেও গরুর ব্যবসা করছি। কোরবানিতে টেকনাফ থেকে গরু কিনে রোহিঙ্গা শিবিরে হাট বসিয়ে বিক্রি করেছি ২৫টি গরু। লাখ টাকার কাছাকাছি লাভ হয়েছে। তবে মিয়ানমারে কোরবানি মৌসুমে ৩০ থেকে ৪০ লাখ টাকা আয় হতো।’ রোহিঙ্গা শিবিরে ৪০ হাজার টাকা দামের গরু কোরবানি দিয়েছেন বলেও জানিয়েছেন তিনি।

টেকনাফের রোহিঙ্গা শিবিরের আজিম উল্লাহ নামে এক বৃদ্ধ বলেন, ‘স্ত্রী, দুই ছেলে ও দুই মেয়েকে হারানোর সেই যন্ত্রণা এখনও তাড়িয়ে বেড়ায়। (বাংলাদেশে) আসার পর গত এক বছরে এক টুকরো মাংসও খেতে পারিনি।’

টেকনাফ লেদা রোহিঙ্গা শিবিরের চেয়ারম্যান আবদুল মতলব জানান, টেকনাফে ২৪ ও ২৫ নম্বর ক্যাম্পে অর্থাৎ লেদা ও আলীখালীর লাখের অধিক রোহিঙ্গার জন্য কোনও গরু কোরবানি হয়নি। এখাকার রোহিঙ্গারা অনেক কষ্টে আছে।’

প্রসঙ্গত, জাতিসংঘের তথ্য অনুযায়ী উখিয়া-টেকনাফে আশ্রিত রোহিঙ্গার সংখ্যা ১১ লাখ ৮৫ হাজার ৫৫৭। তার মধ্যে নারী ও শিশুর সংখ্যা বেশি।

0 মন্তব্য
0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
‘মৃত’ আইএস নেতা বাগদাদির অডিও প্রকাশের খবর

বিদেশের খবর: এক বছর পর জঙ্গিগোষ্ঠী ইসলামিক স্টেটের (আইএস) নেতা আবু বকর আল-বাগদাদি নতুন একটি অডিও বার্তা প্রকাশ করেছেন বলে জানা গেছে। এই বার্তাটি যে বাগদাদির, তা নিশ্চিত করে কেউ বলতে পারেনি।

অডিও বার্তায় বলা হয়েছে, আইএস পরাজিত হচ্ছে এবং এটা আল্লাহর পরীক্ষা। সবাইকে একসঙ্গে থাকার আহ্বান জানানো হয় এতে।

অডিও বার্তার লোকটি তাঁর অনুসারীদের উদ্দেশে বলছেন, ভয় ও ক্ষুধার মাধ্যমে পরীক্ষা নেওয়া হচ্ছে। তবে তিনি বলেন, যাঁরা ধৈর্য ধরবেন, তাঁদের জন্য সুসংবাদ আছে।

গতকাল বুধবার আইএসের সংবাদমাধ্যম আল-ফুরকানে অডিও বার্তাটি প্রকাশ করা হয়।

যুক্তরাষ্ট্রের সেনাবাহিনীর সেন্টার কমান্ডের মুখপাত্র ক্যাপ্টেন উইলিয়াম আরবান বলেন, ‘মার্কিন সেন্ট্রাল কমান্ড অডিও বার্তাটি সম্পর্কে ওয়াকিবহাল। আমি অডিও রেকর্ডিংয়ের ব্যাপারে কোনো মন্তব্য করব না। এ মুহূর্তে বাগদাদি কোথায় আছেন, তা আমরা জানি না। তবে এই লোককে আমরা যুদ্ধের ময়দান থেকে সরাতে চাই।’

আরবান বলেন, ‘আমি জানি, যুক্তরাষ্ট্রের সরকারের কোনো সূত্র এখন পর্যন্ত বাগদাদি মারা যাওয়ার দাবি করেনি।’

২০১৭ সালে সিরিয়ার রাক্কা অঞ্চল পতনের পর এই প্রথম বাগদাদির কোনো অডিও বার্তা পাওয়া গেল, যদি সত্যিই এটা বাগদাদির হয়ে থাকে।

২০১৪ সালের জুলাই মাসে ইরাকের মসুলে আল-নুরি মসজিদে মাত্র একবারই জনসমক্ষে আসেন বাগদাদি। গত বছরের জুনে মসুল ইরাকের সরকারি বাহিনী পুনর্নিয়ন্ত্রণে নেয়।

আইএস বিভিন্ন সময় বেশ কিছু অডিও বার্তা প্রকাশ করেছে, যা তাদের নেতা বাগদাদি বলে জানানো হয়। সর্বশেষ ২০১৭ সালের সেপ্টেম্বরে এ ধরনের বার্তা প্রকাশিত হয়। সে সময় রাশিয়া দাবি করেছিল, বাগদাদি মারা গেছে।

0 মন্তব্য
0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
শত শত অ্যাকাউন্ট মুছে দিয়েছে ফেসবুক-টুইটার

গুজব ও ভুয়া তথ্য ছড়ানোর অভিযোগে অসংখ্য অ্যাকাউন্ট মুছে ফেলেছে ফেসবুক ও টুইটার। বেশিরভাগ অ্যাকাউন্টই রাশিয়া ও ইরানের। অভিযোগ রয়েছে, যুক্তরাষ্ট্রের অন্তবর্তীকালীন নির্বাচনে প্রভাব ফেলতে এরা কাজ করছিল।

মঙ্গলবার ফেসবুক ঘোষণা দিয়েছে যে, এটি সাড়ে ছয়শ’ পেজ, গ্রুপ ও অ্যাকাউন্ট মুছে দিয়েছে। কারণ হিসেবে বলা হয়েছে যে, এদের আচরণ বিশ্বাসযোগ্য নয়। তাদের দেয়া তথ্যমতে, এসব অ্যাকাউন্ট বা পেজের অনেকগুলোর সঙ্গেই রাশিয়ার সামরিক গোয়েন্দাদের যোগসাজশ আছে। এছাড়া ইরান থেকেও বেশ কিছু অ্যাকাউন্ট পরিচালিত হচ্ছে যাদের আচরণ সন্দেহজনক।

তবে রাশিয়া ও ইরানের অ্যাকাউন্টগুলো যোগসাজশে কিছু করছে কি তা নিশ্চিত করতে পারেনি ফেসবুক কর্তৃপক্ষ। তবে তাদের কৌশল একইরকম বলে জানিয়েছেন স্বয়ং ফেসবুক প্রধান নির্বাহী মার্ক সাকারবার্গ।

‘‘এই তদন্তে আমরা যুক্তরাষ্ট্রের আইন-শৃঙ্খলা বাহিনীর সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করছি,” বলেন তিনি।

এদিকে একইদিন টুইটারও ঘোষণা দিয়েছে, তারা ২৮৪টি অ্যাকাউন্ট বাতিল করেছে। এগুলোর বেশিরভাগই ইরান থেকে পরিচালিত হচ্ছিল বলে জানায় তারা। তারা একযোগে তথ্যবিভ্রাট করছে বলে অভিযোগ তাদের।

সাইবার নিরাপত্তা প্রতিষ্ঠান ফায়ারআই ফেসবুক-টুইটারকে তাদের প্ল্যাটফর্মে ইরানের তৎপরতা সম্পর্কে হুঁশিয়ার করে দিয়েছে।

‘‘তাদের তৎপরতা শুধু যে আসছে যুক্তরাষ্ট্রের অন্তবর্তীকালীন নির্বাচনেই প্রভাব তৈরির জন্য করা হয়েছে, তা নয়, বরং তা মার্কিন জনগণ ও রাজনীতিকেও ছাড়িয়ে আরো গভীরে গিয়েছে।” বিবৃতি দিয়েছে প্রতিষ্ঠানটি।নিজেদর রাজনৈতিক অভিসন্ধি বাস্তবায়নের জন্য বিভিন্ন ভুয়া সাইট ও সামাজিক গণমাধ্যম ব্যবহার করে ইরান এসব ভুয়া তথ্য যুক্তরাষ্ট্র ছাড়াও যুক্তরাজ্য, মধ্যপ্রাচ্য ও ল্যাটিন অ্যামেরিকার জনগণকে উদ্দেশ্য করে প্রচার করে বলে দাবি করেছে ফায়ারআই।

ফেসবুকের তথ্যমতে, যেসব গ্রুপকে তারা চিহ্নিত করেছে তার একটি ‘লিবার্টি ফ্রন্ট প্রেস’। এর সাথে সম্পৃক্ত ফেসবুক ও ইনস্টাগ্রামে প্রায় ১ লাখ ৫৫ হাজার অ্যাকাউন্ট আছে। এদের ওয়েবসাইট রেজিস্ট্রেশন, আইপি অ্যাড্রেস ও অ্যাডমিনিস্ট্রেটর অ্যাকাউন্টগুলো নিরীক্ষা করে দেখা গেছে, এদের সঙ্গে ইরানের রাষ্ট্রীয় গণমাধ্যমের যোগাযোগ আছে।

ফায়ারআইয়ের মতে, ইরান থেকে ‘সৌদিবিরোধী, ইসরায়েল বিরোধী ও ফিলিস্তিনের পক্ষে’ প্রপাগান্ডা ছড়ানো হয়।ফেসবুক ও টুইটার তাদের প্ল্যাটফর্মগুলোতে ভুয়া তথ্য ছড়ানো বন্ধে তৎপরতা ব্যাপক বাড়িয়েছে। বিশেষ করে যুক্তরাষ্ট্রের সংসদ সদস্যদের একাংশের অন্তবর্তীকালীন নির্বাচনকে সামনে রেখে এই তৎপরতা অনেক বেড়েছে।

0 মন্তব্য
0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
গরুর মাংসের ১৫ টি বিশেষ পদ

রান্না বান্না:

বিফ আখনি

উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি (হাড়সহ), পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, টক দই আধা কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, তেজপাতা ২-৩টি, এলাচ ৪টি, দারচিনি ১টি (২ ইঞ্চি), জায়ফল গুঁড়া এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ, জয়ত্রি গুঁড়া এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ, তেল ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭-৮টি, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, ভাজা আলু ১০-১২ টুকরা।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে গরুর মাংসের টুকরাগুলো দই, লেবুর রস, আদা ও রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জায়ফল গুঁড়া, জয়ত্রি গুঁড়া, কিশমিশ, আলুবোখারা, লবণ দিয়ে মেরিনেড করুন ১ ঘণ্টা।

২. হাঁড়িতে তেল ও ঘি দিয়ে গরম হতে দিন।

৩. তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন এবং তাতে মেরিনেট করা গরুর মাংস হালকা জ্বালে কষাতে থাকুন সময় নিয়ে, যাতে মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায়।

৪. এবার আখনির চাল আধাসিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

৫. রান্না করা গরুর মাংসের ওপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ফালি, ভাজা আলু ও সিদ্ধ পোলাওয়ের চাল বিছিয়ে ওপরে সামান্য কেওড়া জল ছিটিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘণ্টা দমে রাখুন। ব্যস, হয়ে গেল বিফ আখনি।

বিফ হালিম

উপকরণ
হাড়সহ মাংস ২ কাপ, পাঁচমিশালি ডাল ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, হালিমের মসলা ২ টেবিল চামচ, তেল ৪ টেবিল চামচ, আদা ফালি ১ টেবিল চামচ, পুদিনা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবু ফালি ৪-৫টি, লবণ আধা টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে পাঁচমিশালি ডালের গুঁড়া গরম পানি মিশিয়ে ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘণ্টা।

২. এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে ছোট করে কাটা হাড়সহ মাংস দিয়ে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাংস কষিয়ে নিন।

৩. মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে ভেজানো ডালের মিশ্রণ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও হালিমের মসলা দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন। একেবারে মৃদু জ্বালে হালিম ঘণ্টাখানেক রান্না করতে হবে, খুব ঘন ঘন নাড়বেন।

৪. মাংস গলে হাড় থেকে ছুটে এলে, তেল ওপরে ভাসতে শুরু করলে বুঝতে হবে হালিম হয়ে এসেছে। পরিবেশনের সময় পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা কুচি, লেবু ও পুদিনা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

বিফ শামি কাবাব

উপকরণ
বিফ কিমা ৫০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ২টি, ধনে গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, জায়ফল গুঁড়া এক চা চামচের ছয় ভাগের এক ভাগ, জয়ত্রি গুঁড়া এক চা চামচের ছয় ভাগের এক ভাগ, গোলাপ জল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাবুলি চানার ডাল ১০০ গ্রাম, ডিম ২টি, তেল ৪ কাপ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. হাঁড়িতে ডিম ও তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে অল্প পানি মিশিয়ে অল্প জ্বালে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন।

২. পানি শুকিয়ে এলে মাংস ও ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে পাটায় পিষে অথবা গ্রাইন্ডারে গ্রাইন্ড করে নিন।

৩. এবার পিষে নেওয়া পেস্টে ডিম মিশিয়ে ডুবো তেলে ভাজুন নিজের পছন্দসই আকারে। হয়ে গেল বিফ শামি কাবাব।

অ্যারাবিয়ান স্মোকি লিভার কাবাব

উপকরণ
গরুর কলিজা ২৫০ গ্রাম, ফিশ সস ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, আদা বাটা এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ, কাবাব মসলা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ১ চা চামচ, পুদিনা ১ চা চামচ, লবণ এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, ডিম ফেটানো ১টি, তেল ২ কাপ, কয়লা ২-৩টি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে গরুর কলিজার টুকরাগুলো ফিশ সস, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মেরিনেড করে রাখুন ১ ঘণ্টা।

২. এরপর কলিজার মেরিনেট মিশ্রণটি চুলায় দিন অল্প আঁচে, কলিজা সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।

৩. কলিজা সিদ্ধ হয়ে এলে কাবাব মসলা, লবণ, কাঁচা মরিচ কুচি, ফেটানো ডিম ও পুদিনা কুচি মিশিয়ে একসঙ্গে চটকে নিন।

৪. এবার তেল গরম করে পছন্দের আকারে ভেজে নিন।

৫. স্মোকি ফ্লেভারের জন্য একটি বড় প্যানে ফয়েল পেপার জ্বলন্ত কয়লায় মুড়িয়ে মাঝখানে বসিয়ে তার চারপাশে কাবাব দিয়ে ঢেকে রাখুন ১ ঘণ্টা। হয়ে গেল অ্যারাবিয়ান স্মোকি লিভার কাবাব।

মেজবানি ডাল

উপকরণ
গরুর বুকের হাড্ডি মাংস ১ কেজি, বুটের ডাল ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ মোটা করে কাটা ২ কাপ, সরিষার তেল ১ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, জয়ত্রি গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, তেজপাতা ২-৩টি, এলাচ ৪-৫টি, দারচিনি (২ ইঞ্চি) ২টি, লবণ ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ গোটা ৮-১০টি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে বুটের ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা।

২. এবার হাঁড়িতে সরিষার তেল দিয়ে একটু গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি দিয়ে হালকা নেড়ে গরুর বুকের হাড্ডি মাংস দিয়ে তার ওপর একে একে আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া, লবণ দিয়ে ঢেকে দিন, চুলার আঁচ অল্প রাখুন।

৩. এবার ১০-১৫ মিনিট পর পর ঢাকনা খুলে নিচের মাংস ওপরে তুলে দিন। এভাবে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত করতে হবে এবং কোনো পানি দেওয়া যাবে না।

৪. মাংস আধাসিদ্ধ অবস্থায় ভিজিয়ে রাখা ডাল দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে কষাতে থাকুন। এতে পরিমাণমতো পানি দিন।

৫. ডাল ও মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে এলে ঘণ্টাখানেক পর মোটা ফালি করে কাটা পেঁয়াজ এবং গোটা কাঁচা মরিচ দিয়ে আরো ১ ঘণ্টা কম আঁচে দমে রাখুন।

৬. মাংস, ডাল ও পেঁয়াজ মিশে তেল ওপরে উঠে এলেই হয়ে গেল মেজবানি ডাল।

বিফ তেহারি

উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি (হাড়সহ), পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, টক দই আধা কাপ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচের তিন ভাগের এক ভাগ, তেজপাতা ২-৩টি, এলাচ ৪টি, দারচিনি ১টি (২ ইঞ্চি), জায়ফল গুঁড়া এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ, জয়ত্রি গুঁড়া এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ, তেল ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৭-৮টি, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, ভাজা আলু ১০-১২ টুকরা।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে গরুর মাংসের টুকরাগুলো দই, লেবুর রস, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জায়ফল গুঁড়া, জয়ত্রি গুঁড়া, কিশমিশ, আলুবোখারা, লবণ দিয়ে মেরিনেট করুন ১ ঘণ্টা।

২. হাঁড়িতে তেল ও ঘি দিয়ে গরম হতে দিন।

৩. এতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন এবং তাতে মেরিনেড করা গরুর মাংস হালকা জ্বালে কষাতে থাকুন বেশ সময় নিয়ে, যাতে মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায়।

৪. অন্যদিকে পোলাওয়ের চাল আধাসিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।

৫. এবার রান্না করা গরুর মাংসের ওপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ফালি, ভাজা আলু ও সিদ্ধ পোলাওয়ের চাল বিছিয়ে ওপরে সামান্য কেওড়া জলে ছিটিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে ১ ঘণ্টা দমে রাখুন। ব্যস, হয়ে গেল বিফ তেহারি।

বিফ কাচ্চি বিরিয়ানি

ক. উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, শাহি জিরা ১ চা চামচ, দারচিনি ২-৩ টুকরা, এলাচ ৩-৪টি, লবঙ্গ ৪-৫টি, ঘি/তেল আধা কাপ, পানি ১২-১৪ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, তেজপাতা ১টি।

যেভাবে তৈরি করবেন
চাল ও তেল ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে পানি ফুটতে দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিন। চাল ফুটে ওঠার পর ২ মিনিট চুলায় রেখে চালের পানি ঝরিয়ে ঘি/তেল মেখে ঠাণ্ডা করে নিন।

খ. উপকরণ
বিফ মাংস ২ কেজি, পানি ঝরানো টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, শাহি জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, জায়ফল বাটা কোয়ার্টার চা চামচ, জয়ত্রি বাটা কোয়ার্টার চা চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, লবণ ২ টেবিল চামচ বা পরিমাণমতো, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ মেখে রাখুন ৩০ মিনিট। ৩০ মিনিট পর মাংস ধুয়ে ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন। ওপরের সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেরিনেড করুন ৬-৭ ঘণ্টা। মাঝেমধ্যে মাংস নেড়ে দিন মসলা মেশানোর জন্য।

গ. আধা কেজি আলু ছিলে ধুয়ে জর্দার রং মেখে ভেজে তেল ঝরিয়ে রাখুন। ভাজার সময় লবণ ও সামান্য পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে নিন।

গ. উপকরণ
জায়ফল, জয়ত্রি, কাবাবচিনি, শাহি জিরা গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ করে, গরম মসলা ২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি, এলাচ থেঁতো করা ৬-৭টি, লবঙ্গ ৭-৮টি, দারচিনি ৪-৫ টুকরা, আস্ত গোলমরিচ ১০-১২টি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, আলুবোখারা ৮-১০টি, পেস্তাবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, মাওয়া গুঁড়া আধা কাপ, দুধ ১ কাপ, ঘি দেড় কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল ২ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ, জর্দার রং বা জাফরান সামান্য, ভাতের মাড় ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. যে হাঁড়িতে কাচ্চি রান্না করবেন, সেই হাঁড়িতে দেড় কাপ ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে নিন। ১ কাপ ঘিও তুলে নিন। কিছু বেরেস্তা ও ঘি পাতিলে থাকবে। এবার বেরেস্তা ও সব গুঁড়া মসলা মাওয়া, বাদাম, কিশমিশ মেখে তিন ভাগ করে নিন। পাতিলে সম্পূর্ণ মেরিনেড করা মাংস দিয়ে ওপরে ভাজা আলু ও এক ভাগ মসলার মিশ্রণ দিন। আবার ভাত দিয়ে মসলার মিশ্রণে আলু দিন। এভাবে আরো এক লেয়ার দিন। এবার কেওড়া জল, গোলাপ জল, দুধ, ভাতের মাড়, লবণ, পোস্ত বাটা মিশিয়ে দিন। আগে থেকে তুলে রাখা ঘি দিন। আটা মথে হাঁড়িতে ঢাকনা দিয়ে চারদিক বন্ধ করে দিন। বেশি জ্বালে ১০ মিনিট, মাঝারি আঁচে ১০ মিনিট, কম আঁচে ৩০ মিনিট রাখুন। চুলায় হাঁড়ির মুখে গরম পানির সসপ্যান বসান। ৩০ মিনিট পর পানি বদলিয়ে আবার গরম পানি দিন।

বিফ গ্লাসি

উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কিউব ১ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৮-৯টি, কেওড়া + গোলাপ জল ১ চা চামচ + ১ চা চামচ, গোলমরিচ ৭-৮টি, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৪-৫টি, দারচিনি ২ ইঞ্চি ২ টুকরা, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া আধা চা চামচ, (কোয়ার্টার চা চামচ করে), বেরেস্তা আধা কাপ, মাওয়া গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, ঘন দুধ আধা কাপ, টক দই কোয়ার্টার কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া ছাড়া সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, লবণ, চিনি, পেঁয়াজ কিউব দিয়ে মেরিনেড করুন এক থেকে দেড় ঘণ্টা।

২. ভারী তলার কড়াই বা সসপ্যানে তেল দিন। গরম হলে এলাচ, দারচিনি, তেজপাতা ও গোলমরিচ দিয়ে মাংস ঢেলে দিন। মাংস ভালো করে কষান।

৩. আঁচ কমিয়ে মাংস রান্না করুন। মাংস যদি কষানোর সময় সিদ্ধ না হয় তাহলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে মাংস রান্না করুন।

৪. মাংস সিদ্ধ ও মাখা মাখা হলে আধা কাপ ঘন দুধ দিয়ে দিন। বেরেস্তা, মাওয়া গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া মেখে মাংসে দিয়ে দিন। ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। নেড়ে একেবারে কম আঁচে দমে রাখুন ২০ মিনিট।

৫. গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত, রুটি কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে।

বিফ কাঠি কাবাব

উপকরণ
হাড় ও চর্বি ছাড়া গরুর মাংস চৌকোণা টুকরা করা আধা কেজি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ডিম ১টি, লবণ পরিমাণমতো, ব্রেড ক্রাম ১ কাপ, ভাজার জন্য তেল বা ঘি।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংসের টুকরার সঙ্গে সব উপকরণ ভালোভাবে মেখে নিন।

২. সারা রাত মেরিনেড করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

৩. এরপর টুকরাগুলো টুথপিক বা লম্বা যেকোনো মাংস গাঁথার স্টিকে গেঁথে দিন। এবার তেলে ভেজে নামান বা কেউ চাইলে গ্রিল করতে পারেন। অথবা ওভেনে ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ১ ঘণ্টা বেক করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার বিফ কাঠি কাবাব (ওভেনের মডেল ও তাপমাত্রার ওপর কমবেশি সময় লাগতে পারে, তাই ৪০ মিনিট পরে একবার দেখে নিতে হবে যে কতটুকু সিদ্ধ হয়েছে মাংস এবং সে অনুযায়ী সময় কমবেশি করে নিতে হবে)।

চায়নিজ স্টাইল বিফ কোফতা কারি

উপকরণ
কোফতার জন্য : বিফ কিমা ৫০০ গ্রাম, মটরশুঁটি ১ কাপ, সিদ্ধ ব্রকোলি ১ কাপ, পারস্লে বা ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, সয়াসস ২ টেবিল চামচ, চিলি সস ঝাল অনুযায়ী, কাঁচা মরিচ কুচি যে যেমন ঝাল খাবেন, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন : সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিক্স করে কোফতার আকার দিয়ে ভেজে নেবেন।

কারি তৈরির জন্য : বিফ স্টক ১ কাপ, ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি আধা কাপ, হানি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ আস্ত ২টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, সিসেমি অয়েল বা তিলের তেল প্রয়োজনমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্যানে তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে

ট্রান্সপারেন্ট হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

২. এতে একে একে বিফ স্টক এবং বাকি

উপকরণ দিয়ে দিন।

৩. বলক তুলে ঘন করে নিন এবং

কোফতাগুলো দিয়ে দিন।

৪. ৫-৭ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন

পাস্তা, পোলাও বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে।

গরুর ঝুরা মাংস আচারি স্বাদে

মূলত গরুর ঝুরা মাংস করা হয় হলুদ-লবণ দিয়ে জ্বাল দেওয়া দুই বা তিন দিন আগের মাংস দিয়ে। এতে স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়।

উপকরণ
জ্বাল দেওয়া গরুর মাংস ৩ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কুচি আধা চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, শাহি জিরা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি ঝাল বুঝে, দারচিনি ২টি, এলাচ ৩-৪টি, লবঙ্গ

২-৩টি, তেজপাতা ২টি, লবণ পরিমাণমতো, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ, আম বা জলপাইয়ের টক-ঝাল আচার ২ টেবিল চামচ, আচারের তেল ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে জ্বাল দেওয়া মাংসগুলো হালকা ছেঁচে ঝুরা করে নিন। জ্বাল দিতে দিতে মাংস যদি আলাদা হয়েই যায় তাহলে আর দরকার নেই।

২. প্যানে আচারের তেল গরম করে এতে পাঁচফোড়ন ও গরম মসলার ফোড়ন দিন। এখন এতে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। এবার বাকি মসলা একে একে দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন। মাঝে মাঝে সামান্য পানি দিন, এতে মসলা পুড়ে যাবে না।

৩. মসলা কষিয়ে নিয়ে ছেঁচা মাংসগুলো দিয়ে সঙ্গে লবণ ও কাঁচা মরিচ কুচি দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন।

৪. নামানোর আগে আচার দিয়ে আরো ৬-৭ মিনিট ভেজে নিন এবং নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজার আচারি স্বাদের ঝুরা মাংস।

** জ্বাল দেওয়ার সময় লবণ দেওয়া হয়, তাই ঝুরা মাংস রান্নার সময় লবণ বুঝে দিতে হবে।

বাংলাদেশি হোটেল স্টাইল কলিজা ভুনা

উপকরণ
গরু/খাসি/মুরগির কলিজা আধা কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ, দারচিনি ২ টুকরা, এলাচ ৩টি, তেজপাতা ২টি, লাল মরিচ গুঁড়া যে যেমন ঝাল খায়, হলুদ গুঁড়া ১ চামচের চেয়ে সামান্য কম, কাঁচা মরিচ ২টি চিরে নেওয়া, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. কলিজা কেটে ছোট কিউবের মতো টুকরা করে নিয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে ৮ মিনিট সিদ্ধ করে নিন, যেন ভেতরে জমে থাকা রক্ত পরিষ্কার হয়ে যায়।

২. এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে এতে তেজপাতা ও গরম মসলাগুলো দিয়ে একটু ভেজে নিন।

৩. এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিয়ে এতে বাকি মসলা দিয়ে দিন এবং সামান্য পানি দিয়ে খুব ভালোমতো কষিয়ে নিন।

৪. পরিষ্কার করে রাখা কলিজা দিয়ে দিন এবং মসলার সঙ্গে আরো কিছুক্ষণ কষিয়ে টমেটো পিউরি দিয়ে দিন।

৫. সিদ্ধ হওয়ার মতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

৬. কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন এবং সিদ্ধ হলে পানি শুকানোর আগে গরম মসলা ছিটিয়ে দিন।

৭. পানি কমে এলে আরো কিছুক্ষণ ভেজে নামিয়ে নিন মজাদার কলিজা ভুনা।

টক ঝাল মিষ্টি বিফ শাশলিক

উপকরণ
গরুর মাংস পাতলা দেড় ইঞ্চি করে কেটে নেওয়া ৪০০ গ্রাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, ভিনেগার ২ চা চামচ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, বারবিকিউ সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ক্যাপসিকাম কিউব ১৫-১৬ পিস (সবুজ), শাশলিক কাঠি ৪-৫টি, সয়াবিন তেল প্রয়োজনমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. মাংস প্রেসার কুকারে দিয়ে আদা, রসুন বাটা, লবণ, আধা চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ হতে দিন।

২. সিদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

৩. এবার ডুবো তেলে মাংসগুলো ভেজে তুলে নিন।

৪. শাশলিক কাঠিতে একটি করে ক্যাপসিকাম কিউব আর মাংসের টুকরা গেঁথে দিন।

৫. অন্য পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে রসুন কুচি দিয়ে লালচে হলে তাতে টমেটো সস, বারবিকিউ সস, মরিচ গুঁড়া, ভিনেগার দিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিয়ে তাতে সাজানো কাঠিগুলো দিয়ে ঢেকে দিন।

৬. স্টিকি হয়ে এলে লেবুর রস দিয়ে নেড়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

হাঁড়ি কাবাব

উপকরণ
হাড় ছাড়া গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, টক দই ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রি বাটা ১ চা চামচ (সব মিলিয়ে), ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, চিনি ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে তৈরি করবেন
১. প্রথমে মাংস পাতলা করে কেটে নিন।

২. এবার টমেটো সস, চিনি, তেল, ঘি, বেরেস্তা বাদে সব মসলা দিয়ে ভালোভাবে মেখে ৪-৫ ঘণ্টা মেরিনেটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন।

৩. ৪-৫ ঘণ্টা পর পাত্রে তেল দিয়ে মেরিনেড করা মাংস দিয়ে অনেক সময় নিয়ে কষিয়ে নিন।

৪. ১৫-২০ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করে নিন। সিদ্ধ হয়ে এলে টমেটো সস আর চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৫. সিদ্ধ হলে ঘি আর বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে পরোটা বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

0 মন্তব্য
0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
রোহিঙ্গা নির্যাতন; এডিনবার্গের খেতাব হারাচ্ছেন সু চি

রোহিঙ্গা নিপীড়নের বিরুদ্ধে কার্যকর ব্যবস্থা নিতে ব্যর্থ হওয়ায় এবার এডিনবার্গ কর্তৃপক্ষের দেওয়া খেতাব হারাতে যাচ্ছেন মিয়ানমারের নেত্রী অং সান সু চি।

ব্রিটিশ সংবাদমাধ্যম দ্য গার্ডিয়ান জানায়, রাখাইনে খুন, ধর্ষণ ও নিপীড়নের শিকার হয়ে বাংলাদেশে আশ্রয় নেওয়া লাখ লাখ রোহিঙ্গাদের নিরাপদ প্রত্যাবাসন নিশ্চিত করতে নভেম্বর মাসে সু চিকে এক চিঠিতে আহ্বান জানায় এডিনবার্গ কর্তৃপক্ষ।

সু চির পক্ষ থেকে কোনো প্রতিক্রিয়া না পাওয়ার পর শান্তি ও গণতন্ত্রের পক্ষে অবদানের জন্যে ২০০৫ সালে তাঁকে দেওয়া ‘ফ্রিডম অব সিটি’ খেতাব কেড়ে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে কর্তৃপক্ষ।

অক্সফোর্ড, গ্লাসগোম নিউক্যাসেলের পর এডিনবার্গ কর্তৃপক্ষের এ সিদ্ধান্ত বাস্তবায়িত হলে সু চির ক্ষেত্রে তা হবে সপ্তম সম্মাননা হারানোর ঘটনা।

গত বছরের আগস্ট থেকে রাখাইনে দমন-পীড়ন, খুন, ধর্ষণ ও অগ্নিসংযোগের মুখে নতুন করে বাংলাদেশে পালিয়ে আশ্রয় নেয় সাত লাখ রোহিঙ্গা।

কক্সবাজারের শরণার্থী শিবিরে আশ্রয় নেওয়া এসব রোহিঙ্গাদের ফেরাতে বাংলাদেশ ও জাতিসংঘের সঙ্গে মিয়ানমার চুক্তি স্বাক্ষর করলেও এখনও শুরু হয়নি প্রত্যাবাসন।

এর মধ্যেই গতকাল মঙ্গলবার সিঙ্গাপুরে এক বক্তৃতায় অতীতের ধারাবাহিকতায় আবারও রোহিঙ্গা প্রত্যাবাসনের দায় বাংলাদেশের ঘাড়ে চাপিয়েছেন মিয়ানমারের রাষ্ট্রীয় উপদেষ্টা অং সান সু চি।

বক্তৃতায় মিয়ানমারের নেত্রী বলেন, বাংলাদেশে পালিয়ে গিয়ে শরণার্থী শিবিরে আশ্রয় নেওয়া রোহিঙ্গাদের পুনর্বাসনের জন্য জায়গা নির্ধারণ করা হয়েছে। তবে তাদের ফেরার ব্যাপারে সময়ের কাঠামো নির্ধারণ করা মিয়ানমারের জন্যে কঠিন বলে মন্তব্য করেন তিনি।

0 মন্তব্য
0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
২১ আগস্ট গ্রেনেড হামলার প্রতিবাদে সাতক্ষীরার নলতায় মানববন্ধন

তোষিকে কাইফু:

২০০৪ সালের ২১ আগস্ট বঙ্গবন্ধু অ্যাভিনিউয়ে আওয়ামী লীগের কার্যালয়ের সামনে গ্রেনেড হামলা ও প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনাকে হত্যার ষড়যন্ত্রের প্রতিবাদে সাতক্ষীরার নলতায় বিক্ষোভ-মিছিল ও মানবববন্ধন করেছে আওয়ামী লীগ নেতাকর্মীরা। মঙ্গলবার (২১ আগস্ট) বিকেলে সাতক্ষীরার নলতা ইউনিয়ন আওয়ামী লীগের উদ্যোগে এ মানববন্ধনের আয়োজন করা হয়। সাতক্ষীরা- মুন্সিগঞ্জ সড়েকর এক কিলোমিটার জুড়ে কালিগঞ্জ উপেজলা আওয়ামীলীগের বিভিন্ন অঙ্গসংগঠনের কয়েক হাজার নেতাকর্মী ঘন্টাব্যাপী এই মানববন্ধনে অংশগ্রহন করে। এ সময় বক্তারা বলেন, আগস্ট মাসেই বঙ্গবন্ধুকে সপরিবারে হত্যা করা হয়েছিল। সেই আগস্ট মাসই আবার বেছে নেওয়া হয়েছিল শেখ হাসিনাকে হত্যা করার জন্য। খালেদা জিয়া ও তারেক জিয়ার নির্দেশে হাওয়া ভবনে বসে তৎকালীন স্বরাষ্ট্র প্রতিমন্ত্রী বাবরসহ অন্যরা পরিকল্পনা করে গ্রেনেড হামলা করেছিলেন। ওই গ্রেনেড হামলা মামলার আসামীদের দৃষ্টান্তমুলক শাস্তির দাবি জানান তারা।

নলতা ইউনিয়ন আওয়ামীলীগের সহ-সভাপতি তারিকুল ইসলামের সভাপতিত্বে বক্তব্য রাখেন তারালী ইউনিয়ন পরিষদের চেয়ারম্যান এনামুল হক ছোট, উপজেলা যুবলীগের সাধারণ সম্পাদক সাইফুল ইসলাম,উপজেলা ছাত্রলীগের সাধারণ সম্পাদক ফিরোজ শাহরিয়ার
নলতা ইউনিয়ন আ’লীগের সভাপতি মোঃ আনিচ্ছুজ্জামান খোকন, সাধারণ সম্পাদক আবুল হোসেন পাড়, নলতা ইউনিয়ন যুবলীগের সভাপতি সাইফুল ইসলাম, সাধারণ সম্পাদক লিটু, নলতা ইউনিয়ন স্বেচ্ছাসেবকলীগের সভাপতি সেলিম, সাধারণ সম্পাদক মহিবুল্লাহ, সাংগঠনিক সম্পাদক মিজানুর রহমান মিজান, নলতা ইউনিয়ন ছাত্রলীগের সভাপতি মোস্তাফিজ সুজন, সাধারণ সম্পাদক মোঃ আল মামুন প্রমুখ।

0 মন্তব্য
0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest
ওমানকে হারিয়ে বাংলাদেশের শুরু

খেলার খবর: বাংলাদেশ প্রথম দুই কোয়ার্টারে বেশ নিয়ন্ত্রিত হকিই খেলেছে। ১৪ মিনিটে আরশাদ হোসেনের ফিল্ড গোলে লিড নেয় বাংলাদেশ। ২৩ মিনিটে (দ্বিতীয় কোয়ার্টারের ৯ মিনিট) পেনাল্টি কর্নার থেকে আল শাবিবি গোল করে ম্যাচে সমতা আনেন। পাঁচ মিনিট পর আবার বাংলাদেশকে এগিয়ে দেন হকির উদীয়মান তারকা আশরাফুল ইসলাম। পেনাল্টি কর্নার থেকেই গোল করেন বাংলাদেশের নতুন পেনাল্টি কর্নার স্পেশালিস্ট। দ্বিতীয় কোয়ার্টার শেষ ২-১-এ।

অগ্নিপরীক্ষাই ছিল ম্যাচটা। তাতে পাস বাংলাদেশ। ওমানকে ২-১ গোলে হারিয়ে এশিয়ান গেমসে শুরু হলো হকির অভিযান। আম্পায়ারের শেষ বাঁশির পরই চতুর্থ এশিয়াড খেলতে নামা মাহমুদুর রহমান চয়নকে ঘিরে সতীর্থদের উল্লাস। হকি ফেডারেশনের সাধারণ সম্পাদক আব্দুস সাদেকও যোগ দিলেন তাঁদের সঙ্গে। গত কয়েক বছরে ওমানই বাংলাদেশের হকিতে বড় বাধা। ২০১৩ সালে দিল্লি ওয়ার্ল্ড হকি লিগের পর ওমানকে হারাতে পারেনি বাংলাদেশ। দেশ ও দেশের বাইরে মিলিয়ে ওমানের বিপক্ষে টানা তিন হার ছিল বাংলাদেশের। জাকার্তায় এশিয়ান গেমসে অবশেষে জয়। বাংলাদেশ অলিম্পিক অ্যাসোসিয়েশনের মহাসচিব সৈয়দ শাহেদ রেজা আর হকির কর্তারা সুখস্মৃতি ধারণ করে রাখলেন ওমানকে হারানো দলের সঙ্গে ছবি তুলে।

বাংলাদেশ প্রথম দুই কোয়ার্টারে বেশ নিয়ন্ত্রিত হকিই খেলেছে। ১৪ মিনিটে আরশাদ হোসেনের ফিল্ড গোলে লিড নেয় বাংলাদেশ। ২৩ মিনিটে (দ্বিতীয় কোয়ার্টারের ৯ মিনিট) পেনাল্টি কর্নার থেকে আল শাবিবি গোল করে ম্যাচে সমতা আনেন। পাঁচ মিনিট পর আবার বাংলাদেশকে এগিয়ে দেন হকির উদীয়মান তারকা আশরাফুল ইসলাম। পেনাল্টি কর্নার থেকেই গোল করেন বাংলাদেশের নতুন পেনাল্টি কর্নার স্পেশালিস্ট। দ্বিতীয় কোয়ার্টার শেষ ২-১-এ। এরপরের দুই শেষ কোয়ার্টারে ওমান চেপে ধরেছিল বাংলাদেশকে। তবে টানা তিনটি পেনাল্টি কর্নার আদায় করেও গোল করতে পারেনি তারা।

রাসেল মাহমুদ জিমি ওমানের ম্যাচটিকে অস্তিত্বের সংকট হিসেবেই দেখছিলেন, ‘টুর্নামেন্টে টিকে থাকতে হলে ওমানকে হারানো প্রয়োজন ছিল। যেকোনো আসরে জয় দিয়ে শুরু করাটা জরুরি। এতে আত্মবিশ্বাস বাড়ে। ওমানকে হারিয়ে আমরা আত্মবিশ্বাস ফিরে পেয়েছি। ওমানের বিপক্ষে একটা জয় জরুরি ছিল। সেটি হয়েছে বলে দলের সবাই খুশি। ওমান আমাদের অলিখিত শত্রুতে পরিণত হয়েছে। আজ (গতকাল) তাদের হারানোর পর মনে হয় সবার মনের অস্থির ভাব কেটে গেছে।’

৬, ৭ ও ৮ মিনিটে ওমান পিসি পেলেও কাজে লাগাতে পারেননি ফাজারি রশিদ। এতে অবদান ছিল কিপার নিপ্পনের। দুর্দান্ত তিনটি সেভ করেন তিনি। চতুর্থ কোয়ার্টারে ঘুরে দাঁড়ায় বাংলাদেশ। ফরহাদ হোসেন শিটুল বাহিনী তিনবার আক্রমণে ওঠে। সমানে লড়েছে ওমানও। সমতায় ফেরার তিনটি সুযোগ তৈরি করেও কাজে লাগাতে ব্যর্থ হয় তারা। কিন্তু দিনটি বাংলাদেশের। তাই হার নিয়েই মাঠ ছাড়তে হয়েছে ওমানকে।

বাংলাদেশের রক্তচাপ সবচেয়ে বেশি বাড়িয়ে দিয়েছিল তৃতীয় ও চতুর্থ কোয়ার্টারের শেষ ১০ মিনিট। আক্রমণের ধার বাড়িয়ে গোলের জন্য মরিয়া ছিল ওমান। কিন্তু গোলরক্ষক নিপ্পনের দৃঢ়তায় সমতায় আসতে পারেনি ওমান। পাঁচটি করে পিসি পায় দুই দল। কাজে লাগায় একটি করে। তাই জিতেও কোচ গোপীনাথান কৃষ্ণমূর্তি ভাসছেন না উচ্ছ্বাসে, ‘জিতে গেমস শুরু করাটা ইতিবাচক। ওমানকে হারানোটা টুর্নামেন্টে সামনে পথ চলতে সুবিধা হবে। জয়টা সন্তুষ্টির, তবে পারফরম্যান্স ও স্কোরলাইনে অতৃপ্তি রয়েছে।’ শেষ কোয়ার্টার নিয়েই কৃষ্ণমূর্তির অতৃপ্তি বেশি, ‘আমরা শেষ দিকে অনেক পেনাল্টি কর্নার দিয়ে ফেলেছি। ওমান ম্যাচে আবার সমতা আনতে পারত।’ গোপীর পাশের ডাগ আউটে ছিলেন সাবেক তারকা তাহির জামান। ওমান জাতীয় দলের দায়িত্ব নিয়েছেন সাবেক এই পাকিস্তানি খেলোয়াড়। ঢাকা লিগে খেলা তাহির জামানের চোখে বাংলাদেশের উন্নতি ধরা পড়েছে, ‘বাংলাদেশের এ দলটি বেশ সংগঠিত। নতুন কোচের অধীন তারা উন্নতি করেছে অনেক।’

0 মন্তব্য
0 FacebookTwitterGoogle +Pinterest